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泡茶： 温壶：先倒1/6壶水使整个壶体变温，以防影响冲泡 茶叶时的水温； 放茶叶：将客人所点的茶叶放入茶壶，取茶时切记 不要用手直接拿取，以免影响茶叶的味道。手不要 涂抹化妆品； 洗茶：倒入适量的热水（以浸过茶叶为宜），稍摇 壶体，然后立即倒出，洗茶重在一个“快”字，主 要是洗掉茶叶在储存、加工、包装过程中所染的灰 尘和茶叶碎末； 加入开水冲泡绿茶：适宜水温80度。第一次冲泡时 间为20秒，以后每次递加10秒（20—60秒宜）。 倒 完之后不要急于续水，以保证茶水的色与味（直接 续水茶色与茶味全浸在此壶了）；
青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶，是中国几大茶 类中，独具鲜明特色的茶叶品类。经鉴定，乌 龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机 矿物元素达四十多种。实验证明，每天喝一公 升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。当食物 太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱 腹感，还可以去除油腻。乌龙茶除了与一般茶 叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热 防署、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健 功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰 老等特殊功效。乌龙茶目前主要有4个产地， 分别是福建的闽南安溪，闽北武夷山，广东东 部北部，台湾玉山。
绿茶：绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质 15种以上，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85% 以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少， 从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强” 的特点，这些成分大部分都具有保健、防病的 功效；绿茶中的这些天然物质成份，对防衰老、 防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果；绿 茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶 省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西、 山东的生产量最高，质量最优，是我国绿茶生 产的主要基地。
倒茶：站在客人右侧，从主宾开始按顺时针方 向操作，壶嘴离杯口2厘米的距离，不宜太高， 避免溅到客人；也不要太低碰到茶杯，给客人 不卫生的感觉，茶水添至八分满。倒茶时尽量 不要发出哗哗的响声。 为客人添加茶水为五分之三、不要太满，有撵 客之嫌；为客人提供高玻璃杯盛的白水也不要 太满，不方便客人喝。 若客人点菊花茶，下色慢，可先用夹子夹一下 菊花瓣。菊花茶必须配冰糖置于转盘上并运用 语言询问客人是否添加。
6．凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的 乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色， 入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。 7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以 焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚， 爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 8．豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化 发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。 9． 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐 调，余味悠长。 10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点 是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜 爽口、后味悠长。 11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风 格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回 味悠长。 12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁 中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类
红茶又分为功夫茶、小种红茶和红 碎茶三种，其干茶色泽和冲泡的茶 汤以红褐色为主调；这类茶的制造 包括萎调、揉捻、发酵、干燥等典 型过程，由于发酵过，鲜叶中的化 学成分变化较大，产生了多种新的 成分，香气物质从鲜叶中的 50 多 种，增至 300 多种，使红茶口感 香甜味醇，并具有保存持久的质量 特征；红茶属于东南亚及欧洲最受 欢迎的茶品，主要代表茶有：金骏 眉中欧体育、祁门红、滇红等；
黑茶是中国特有的一大茶类，湖南以其居全国 60%以上的产销量，成为黑茶大省。俗称“后 发酵”茶。形成其滋味醇厚、回味绵长、香气 持久和带松烟香的独特品质。黑茶在渥堆过程 中主要以湿热作用和微生物作用共同对茶叶产 生一系列物理的和化学的变化，其中生产一种 叫普诺尔的成份，从而起到了防止脂肪堆积的 作用。日、韩等国把黑茶当作减肥的首选饮品。 在近年对黑茶功能的研究中，揭示了其在降血 压、降血脂、降血糖等方面的效果，标志着黑 茶正从普通饮品时代迈向保健饮品时代，受到 人们的广泛关注与推崇。
红茶：红茶在武夷山创制时称为“乌茶(black tea)”.红茶在全发酵加工过程中发生了以茶多 酚酶促氧化为中心的化学反应,茶叶鲜叶中的化学 成分变化较大,对胃具有刺激性的茶多酚减少 90%以上,产生了茶黄素、茶红素等健康新成分, 香气物质比鲜叶明显增加,也由凉性转为偏温性, 所以红茶具有红茶、红汤、红叶,香甜味醇养胃的 红茶的功效与作用特征,另外对便秘、脾胃不和也 有很好的调理保健作用.
普洱茶（属于黑茶，因 产地旧属云南普洱府 （今普洱市），故得 名。）：适宜水温100度， 预先放入茶叶进行温润 洗茶后,为保护细嫩的茶 芽表面的绒毛及避免茶 叶在杯中激烈的翻滚,应 沿着玻璃杯的杯壁细细 的注入水,以保证茶汤的 清澈亮丽. （花茶同此）
花茶，自古以来就是爱美女士的最爱，《本草 纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、肾、 经，有平肝、润肺养颜之功效。近代医学证明， 长期饮用花茶有祛斑、润燥服务产品、明目、排毒、养 颜、调节内分泌等功效。因花茶品种繁多，功 效不同，下面简单介绍一下菊普茶。 菊普茶功效：具有清热、消暑、解毒、消食、 去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳 生津、益力气、延年益寿等功效。
青茶又称乌龙茶，属半发 酵茶，青茶综合了绿茶和 红茶的制法，发酵程度在 15-75%不等，冲泡后的乌 龙茶有绿叶红镶边的美誉， 其质量介于绿茶和红茶之 间，既有红茶浓郁鲜味， 又有绿茶清芬香气，滋味 格外清香浓厚；乌龙茶为 中国特有的茶品，主要产 于福建、广东、台湾地区， 主要代表茶有：清茶、冻 顶乌龙茶、铁观音等；
黑茶：以陈年为佳品风味 圆润，是中国少数民族日 常生活的必需品；黑茶产 区广阔，品种款色很多， 更有自己独特的形状，如 青砖茶、扁茶、方茶和圆 茶等，主要代表茶有：普 洱茶、六安茶、黑砖茶等；
花茶：又称熏花茶、香花茶、 香片，由精制茶叶与具有香 气的鲜花拌和，通过一定的 加工方法，促使茶叶吸附鲜 花的芬芳香气而成。按所用 鲜花的划分，有茉莉、白兰、 珠兰、玳玳、桂花、玫瑰、 柚花等花茶；一般以烘青绿 茶为茶坯，因其吸香性强， 能使茶香花香融为一体；主 要产地有福建、浙江、安徽 和江苏省，主要代表茶有： 玫瑰花茶、菊花茶等；
绿茶又称为不发酵茶，绿茶 是历史最久的茶类，以茶树 新梢为原料，经过杀青、揉 捻、干燥等典型工艺过程制 成；由于没有进行发酵程序， 绿茶保留了鲜叶内较多的天 然物质，其干茶色泽及冲泡 后的茶水、茶叶都以绿色为 主；中国绿茶品种最多，产 量最大，主要代表茶有：龙 井、碧螺春、黄山毛峰等；
乌龙茶：适宜水温 100度，适宜茶具： 紫砂壶。第一次冲泡 时间为20秒，以后每 次冲泡时间递加10秒， 一壶乌龙茶只能冲泡 6壶，在第三次冲泡 后可进行闻香。泡过 了显酸性。凉透之后 不能再喝，容易中毒。
龙井茶（产于浙江杭州西湖一带）：适宜温度 75摄氏度到85摄氏度（龙井茶是没有经过发酵 的茶，所以茶叶本身十分嫩，开水冲泡会把茶 叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来） 适宜茶具：直身玻璃杯。取适量茶叶（5-7g） 加入杯中，冲入适量的水，覆盖所有茶叶。摇 香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇 动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。 再用悬壶 高冲法注入开水至九分满。（采用凤凰三点 头），35秒后，即可饮用。 杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的 时间，是要随冲泡次数而增加。
白茶：白茶属中国福建 省特产，由于加工时不 炒不揉，只晒干或烘干， 使白茸毛的外表保留下 来，而呈白色，白茶芽 头肥壮，叶底嫩匀，味 道清凉商务公司，汤色较其它茶 叶色淡，主要代表茶有： 白毫银针、贡眉、寿眉 等。
黄茶：黄茶属于轻发酵 茶，具有黄叶、黄汤的 特色，黄茶芽叶细嫩， 香味鲜醇；冲泡的茶叶 在茶汤中忽上忽落，呈 现美妙的律动感；这种 黄色主要是在制茶过程 中进行渥堆闷黄的结果， 主要代表茶有：君山银 针、北港毛尖、蒙顶黄 芽等。
碧螺春（产于江苏省 苏州市太湖洞庭山）： 适宜温度：75-80度， 适宜茶具：陶瓷盖碗。 首先，盖碗倒入2/3 的水，然后用茶匙取 3-5g茶叶放入盖碗。 洗茶，好的碧螺春的 茶毛很多，泡茶前先 洗茶，洗去茶毛，速 度要快，然后沿着盖 碗壁沿四周，将温水 注入。最后，观察茶 叶在水中冲泡的模样。
斟倒完毕时，应将壶收回（低于客人肩部）， 而不是拿回，声音要小，操作要轻。 不允许反手倒茶、站在一个位置为两位客人倒 茶，每杯茶的斟倒时间为5秒。（倒茶时燕子 三点水） 客人较挤不方便斟倒，可以将茶杯放托盘内斟 倒。然后分给客人。
若发现客人向茶杯内吐酒，及时为客人更换， 并且每次添茶添至茶杯的1/2处。若喝酒很猛的 客人及时准备白开水（水温不易太热，避免烫 伤客人）或矿泉水。 有的客人过于干渴，不喜欢用茶杯喝，可为其 提供大杯。 客人杯中茶水若是时间过长，温度达不到时应 为客人及时更换一杯新的热茶。 若第一杯或前两杯茶水的茶色较轻，可倒回茶 壶。
十二种香型白酒 以酒的主体香气成分来分，在国家级评酒中，目前业 内公认的有十二种香型白酒，分别是： 1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口 感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。 又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 烟台古酿 3．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇 甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖 香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点 是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、 风格突出。 5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿 忻庄园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落 口甘冽，回味怡畅。
茶叶品种及代表茶 茶叶的介绍及功效 茶水服务 各种茶叶的冲泡方法及器具
中国饮茶文化起源于上古时期，有‘神农氏尝 百草，遇毒，以茶解之’的说法，从而发现了 茶的药用价值；从此，茶从我国西南莽莽原始 森林中走向世界，多少年来，中华茶文化植根 于源远流长的华夏文明，吸取了民族优秀传统 中丰涵无比的给养，融宗教、哲学、医学、格 律、乐理、绘画、美学、建筑学等各家之长， 发展成为我国文化宝库中弥可珍贵的遗产，在 历史的长廊中熠熠生辉。 因产地和制作工艺不同，茶叶有名目繁多的种 类。我国将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、花茶、 黑茶、黄茶和白茶。
询问茶水： 在客人落座后为主陪呈送茶水单，主动报 出餐厅所供应茶的品种，用选择句式询问： “您好，XX先生/女士，请问今天给您准备 点什么茶水？我们餐厅有普洱、铁观音、 龙井、菊花茶等。”以备客人选择。 当客人犹豫不决时，可适时向其推荐适合 的茶，推荐时要以茶的功效为主，关键是 要说出此茶的优点。如：普洱茶有减肥降 血脂的功效，等等；
白酒的常识篇 白酒的种类及代表酒 白酒的特点及功效 白酒的适宜人群及饮用季节、饮用时间 白酒的图片以及酒具图片
白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主 要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味 芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味 悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、 河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有 其突出的独特风格。 优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型 酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期 为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都 在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
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